En af de koreanske retter jeg oftest laver, er
된장찌개
Doenjang Jjigae
Det en suppe baseret på koreansk sojabønne pasta. Der er masser af smag og masser af fyld.
Koreanske supper kan overordnet indeles i 4 grupper:
- 국/Gook – en klassisk suppe, hvor det er suppen der fylder mest.
- 찌개/Jjigae – stadig en suppe, men med mere fyld end suppe.
- 탕/Tang – er en suppe man koger meget længe, for at trække smagen ud af ingredienser som okseben og hel kylling.
- 전골/Jeongol – den koreanske hotpot, hvor ingredienserne koges ved bordet i en gryde og flere kan tilføjes, efterhånden som man spiser.
Doenjang Jjigae er nemt, hurtig og smager så godt, at selv min kræsne teenager, der aldrig komplimenterer min madlavning, siger, at det smager “sygt godt”.
Grund ingredienserne er:
- Doenjang – koreansk sojabønnepasta. Kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder og kan seriøst få ALT til, at smage godt.
- Gochugaru – groft, koreansk chilipulver. Kan undlades, men jeg syntes det smager bedst, når det er med. Det giver lige en lille smule varme.
- Knust hvidløg.
- Suppefond – jeg bruger koreanske suppeterninger lavet af ansjoser og tang, men man kan bruge en alm. bouillonterning.
- Fyld af kød og grøntsager.
Jeg bruger oftest squash, zittauerløg og champignoner. Nogle gange forårsløg. Man kan putte kartofler i, men hvis retten skal fryses, bliver de underlige i konsistensen, når man varmer dem op.
Jeg bruger som regel svinekød – her er det nakkefilet i strimler.
Tofu – kan udelades. Jeg bruger koreansk tofu, hvis jeg kan finde det.
Man spiser Doenjang Jjigae med en skål ris og kimchi til. Min søn er meget glad for Koreanske Udon nudler, så i dag får vi nudler.
Skriv et svar